Aranyszínű gyömbéres tészta elkészítése:

A lisztet,a szódabikarbónát,a főszereket és a sót egy tálba szitáljuk.A vajat finoman elmorzsoljuk a lisztes keverékkel vagy robotgéppel összedolgozhatjuk.
Hozzáadjuk a mézet, a tojássárgáját és kézzel esetleg géppel addig keverjük, míg szilárd tésztát nem kapunk. Becsomagoljuk és 30 perce a hűtőbe tesszük,mielőtt formáznánk.

Csokoládés tészta elkészítése:

A lisztet, a fűszerkeveréket, a sót, a kakaót és a szódabikarbónát egy tálba szitáljuk.A vajat finoman elmorzsoljuk a lisztes keverékkel,vagy robotgéppel összedolgozzuk.Hozzáadjuk a mézet és a tojást és addig keverjük,amíg szilárd tésztát nem kapunk.Kissé összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük,mielőtt formáznánk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (gázsütőnél 4-es fokozat). Két nagy sütőlapot kivajazunk. A csokoládés tészta kb. 2/3át lisztes deszkán kinyújtjuk,amíg az átmérője kb. 30 cm lesz.Átrakjuk egy sütőlapra.Egy nagy tál segítségével körbevágjuk, kb. 28 cm átmérőjű szabályos kör legyen. Közepébe borítunk egy 18 cm átmérőjű tányért, ezt is körbevágjuk és kiemeljük a belső tésztalapot (csak koszorúalapot hagyjuk a tepsin.

Együtt ismét kinyújtuk a levágott tésztadarabokat. Kb. 8cm hosszú és 5cm széles ovális formákat vágunk ki. Nyomózsák széles végződésével kicsipkézzük a nagy magyallevelek szélét,késsel megrajzoljuk az erezetét. Az alufólia gurigákat a sütőlapra helyezzük és néhány levelet ráteszünk a gurigára (kb. 40 levél ) és 8-10 percig sütjük. 3 percig a sütőlapon hagyjuk,utána áttesszük egy rácsra hűlni. A többi tésztából levelet készítünk és megsütjük őket.

Nyomózsákba cukormázat teszünk és néhány levél szélét körberajzoljuk vele.A mézeskalács karikát arra a tortalapra helyezzük,ahol állni fog.Egy levél végére cukormázat teszünk és rögzítjük a karikához.Újabb leveleket ragasztunk a koszorúra és különböző irányba ragasztjuk fel őket,így a levelekből lassan kialakul a koszorú.