A kölest 4 órára beáztatjuk majd 2.5-szeres mennyiségű sós vízben 10 percig főzzük. Lefedve hagyjuk 15 percig dúzzadni. Aztán beleöntjük egy keverőtálba, hozzátesszük a zablisztet majd annyi vizet, hogy kemény nokedli tésztát kapjunk. Fővő vizbe, amibe tettünk egy csipet sót, fél evőkanálnyi nokedliket szaggatunk. 2-3 perc főzés után a nokedliket egy kiolajozott tepsibe szedjük. Meghintjük az őrleménnyel majd egy-egy csipet reszeltsajtot teszünk a nokedlik tetejére. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük majd grillezzük, amíg a sajt rápirul. Vigyázzunk a sütéssel mert ha túlsütjük, kiszárad és kemény lesz.

A céklát meghámozzuk, a sajtreszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott lilahagymát, csipet sót, 1 evőkanál olivaolajat, citromlevet,  jól összekeverjük.  Nem árt, ha ezt készítjük el legelőbb, hogy legyen idő az ízek összeérésére.