A húst letisztítjuk, inakat, hártyát, faggyút leszedjük. A csontról húst lefejtjük. A csontot 10 cm-es darabokra aprítjuk, ügyelve az esetleges szilánkok eltávolítására ( ha van lehetőség, akkor a csontot fűrésszel daraboljuk, ekkor biztosan szilánkmentes lesz ), a színhúst vékony csíkokra vágjuk, majd kockákra daraboljuk ( 2x2 cm-esre ), és enyhén megszórjuk ételízesítővel, és megforgatjuk, majd félretesszük.
A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és turmixgéppel péppé daráljuk.
A lecsópaprikát megmossuk, és karikákra vágjuk ( a magot is leszedjük a csumáról )
A szalonnát minél apróbb kockákra daraboljuk.
Minden hozzávalót előkészítünk. A bográcsot kikenjük sertészsírral, az oldalát is. A bogrács aljára egyenletesen elterítjük a csontos részt, ha van annyi csont, akkor az oldalát is körbe rakjuk.
Rakunk egy réteg vöröshagymát, minden fűszert, és a lecsópaprikát.
A hozzávalókat elosztva kb. 4 rétegben lesz, az őrölt paprika kivételével.
Következik egy réteg hús, ismételten egy réteg egyéb hozzávalók, folytatjuk egészen addig, amíg elnem helyezünk minden összetevőt.
Érdemes a fűszerekből egy kicsit meghagyni későbbre.
Öntünk hozzá 1 liter vízet, és nagy tűzön forrásig elkezdjük a főzést.
Ha felforrt és még 10 percig nagy tűzön főzzük, hozzáöntünk még annyi vízet, hogy 2 újjnyit ellepje a húst. ( törekedni kell arra, hogy minél kevesebbszer töltsünk hozzá vízet ) Nem kell félni, a víz elfő mire elkészül a paprikás, sűrű lesz a saft, hozzávalók ezt biztosítják
Ezután lassú tűzön rotyogással ( egyenletes tűz mellett épphogy csak rotyogjon ) folyamatosan főzzük a hús korának megfelelő ideig. 2 óra főzés után már alkalmanként lehet a lét ellenőrizni, hogy minden íz megvan e ( kell e esetleg valamilyen fűszert hozzátenni ).
Alapszabály, hogy ilyenkor a meghagyott fűszereket hozzátehetjük, ha a kóstolások ezt szükségessé teszik.
Soha ne keverjük a pörköltet, hanem a bográcsot rázogatjuk, forgatjuk, hogy a csontos rész a bogrács falánál maradjon. Ezzel megtudjuk előzni, hogy leégjen a paprikás.
Ügyeljünk arra, hogy amikor a paprikás, már majdnem megfőtt a lé éppen a hússal egyenlő szinten legyen.
Ez akkor fontos, ha azt szeretné, hogy legyen szaftja a paprikásnak ( legyen mit tunkolni ) Az igazi ízek a lében lesznek.
Mikor majdnem puha a hús ( tulajdonképpen készen vagyunk ), hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, és vörösbort, még 15 percig főzzük hasonlóan lassú egyenletes tűzön.
A paprikás tetején apró szalonna darabok lesznek, az nem baj. Természetesen aki nem szereti tálaláskor félreteheti, hiszen az íze már benne lesz a lében.

Ekkor lehet megtisztítani a burgonyát, majd felaprítva megfőzni.
Tálaláskor a hús mellé tesszük a főtt burgonyát, és ügyeljünk arra, hogy szaft is kerüljön a hús mellé.