Főoldal » Praktikák » Alapanyag előkészítési tanácsok » Birka és a kos elkészítése

A fiatal - egy éven aluli - juhokat báránynak, később birkának, a fiatal korában ivartalanított kost ürünek nevezzük.
A birka és az ürühús jellegzetes szagát - amelytől sokan idegenkednek - csökkenthetjük, esetleg teljesen eltüntethetjük, ha felhasználás előtt besózzuk, majd bő vízben átmossuk a húst.
A fiatal bárány gerincét és combját egészben sütjük meg, vagy szeletelve rántjuk.
Melléből, lapockájából vagy nyakrészéből pörköltet, paprikást, tarhonyás becsináltat készíthetünk.