Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Marhahús fözési/sütési tanácsok
Az első osztályú marhahús világos vagy élénkpiros. Finom rostjait fehér vagy világos színű zsírréteg burkolja, kellemes, friss az illata, és a vágás mentén csillogó a felülete. Szilárd tapintású, ujjunkkal benyomva kicsit enged, de a nyomás helye gyorsan eltűnik.
A marhahúsnak érnie kell
A húst 4 héten keresztül, pontosan megtervezett páratartalmú helyiségben felakasztva tárolják. Ilyenkor tejsav képződik, amely megváltoztatja a fehérjét, és megtámadja az izmokat. A hús megpuhul, omlós, könnyen emészthető lesz, és jobban érvényesül az aromája. Ez különösen fontos, ha a húst csak rövid ideig sütjük, és azt akarjuk, hogy a belseje rózsaszínű maradjon. Az érés során a hús széle sötét, barnás színt kaphat, a vágás mentén eltűnnek az inak.
Kínálat és kereslet
Keresettebbek és drágábbak azok a darabok, amelyek a kevésbé igénybe vett részekből valók, azaz a hátszín, a vesepecsenye és a comb belső oldala. Minél durvábbak a rostok, és minél húsosabbak az egyes darabok, annál drágábbak. Csodálatosan jó ételek készíthetők belőle, ha nagyon lassan főzzük, vagy ha főzés előtt enyhén savanykás páclében tovább érleljük.
Itt megtanul főzni.
Sütési tudományát, ötletét örökítse meg, helyezze el receptjeit.
Recept mellé fotó.
Vegyen részt folyamatos havi nyeremény sorsoláson!