Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Sütés forró olajban

A sütés a konyhai alapműveletek legfőbb figyelmet igénylő része. A frissensülteket mindig forró olajban süssük, mert így az olaj a hús vagy egyéb frissensült külső felületén levő rostokat összehúzza, ezáltal nem engedi a nedveket a sütés tartama alatt elpárologni, a hús ízét, zamatát megtartja, szép színt kap, és valóban friss, ropogós, ízletes lesz.

A bundázott húsféléket, halakat stb. bő forró olajban (párizsi szelet, bécsi szelet) míg a natúr sülteket egy kevés forró olajban sütjük. Ha a sütést zárt térben (sütőben) végezzük, akkor is általános érvényű szabály, hogy magas hőfokon kezdjük meg, kivéve néhány könnyebb tésztafélét, piskótát, felfújtat.
Ha azután a pecsenye vagy egyéb sült étel már szép színt kapott, akkor mérsékelt, egyenletes tűzön fejezzük be a sütést.