Elkészítése:

 Kimérek 50 dkg B80-as Búza kenyérlisztet, 2  TK só, 1 TK aszkorbinsav, 2 0g élesztő,és a egész gyors kovász, 2,7 dl langyos víz,

A tésztát kézzel dagasztatom, 20 percig, ha már jó 2EK ét olajt bele dolgozok Mikor kész, kissé átgyúrom, kelesztő tálba teszem, hagyom duplájára kelni. Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom a kezemmel, megformázom. Jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét rátéve hagyom jó duplájára kelni. Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak. A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, majd meleg sütőben kezdem sütni. 200-220 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt színt eléri sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt

Előzőnap készítek egy gyors kovászt,25 dkg  Teljes kiőrlésű búzalisztből.

Gyors kovász: 25 dkg liszt, 10 g élesztő, 1 teáskanál cukor,2 dl  langyos víz, ezt jól elkeverem,letakarom, és egy éjjel a konyha pulton hagyom  piheni. Reggelre savanykás illata van és lehet vele dolgozni