A raguhoz a húst egycentis csíkokra, a gombát szeletekre, az újhagymát karikákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítunk 3 ek olívaolajat, rádobjuk a gombát. Mikor elkezd összeesni, hozzáadjuk a csirkét és az újhagymát, valamint 5 dkg vajat. A hús fehéredéséig pirítjuk, időnként megkeverjük. Ráreszelünk egy negyed szerecsendiót, beletördelünk két babérlevelet, valamint rácsipegetünk egy ág kakukkfüvet. Kicsit sózzuk, alaposan megborsozzuk. Megszórjuk két ek étkezési keményítővel. Beleöntjük a tejszínt, a mustárt és 3 dl húslét. Alaposan összeforgatjuk, nagy lángon besűrítjük a ragut. Elosztjuk 4 csészébe, a sajtot rászeljük a tetejükre.

A rozmaringágat kicsit megforgatjuk olívaolajban, a sajt közepére helyezzük.

Az egészet forró grillsütőbe toljuk, 5 perc alatt ráolvasztjuk a ragura, az a jó, ha kicsit meg is barnul.

Közben a répát hajszálvékonyra szeleteljük, egy lábasba tesszük. 2 cm-nyi vizet öntünk alá, sózzuk, borsozzuk, ebbe is teszünk kakukkfüvet. Rátesszük a fedőt, nagy lángon 10 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor levesszük a fedőt, majdnem az összes vizet elfőzzük. Krumplinyomóval durvára törjük. Egy tálba tesszük, kakukkfűlevélkékkel díszítjük.

A borsós körethez a másik 5 dkg vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rászórjuk a borsót, rácsipegetjük a mentaleveleket. Megszórjuk 2 ek étkezési keményítővel, felöntjük a másik 3 dl alaplével. A salátaszívet felszeleteljük 3 cm-esre, a borsóhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, 5 percig főzzük, addigra a szaft is besűrűsödik. Meglocsoljuk a citromlével és tálalhatjuk ezt is.