Először elkészítjük a tang zhongot, a kenyérdoktort: a lisztet és vizet csomómentesre keverjük, majd elkezdjük főzni. Állandó kevergetés mellett csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a fakanál olyan nyomot nem hagy benne, hogy látszik az edény alja. Ekkor levesszük a tűzhlyről és állandó kevergetés mellett (hogy ne bőrösödjön meg a teteje) kihűtjük.

A dagasztótál aljára tesszük a sót, arra a liszteket, majd kráter csinálunk a közepébe, bele a cukor, majd a tej egy része, rámorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni . Hozzáadjuk a többi tejet és a víz egy részt, a kihűlt kenéyrdoktorunk.  Elkezdjük dagasztani, mikor már átnedvesedett a liszt, hozzáadjuk a zsírt, s végül annyi vizet, hogy lágy, de formázható tésztát kapjunk. Letarajuk és 1 óra hosszáig kelni hagyjuk.

Ekkor enyhén lisztezett deszkám megformázzuk és szilikonos sütőpapírral bélelt formába rakjuk. Letakarjuk és hagyjuk 20 percig pihenni.

Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra.

Ha letelt a 20 perc, megspricceljük vízzel a tésztát és bevágjuk, majd a másik tepsit, amit a tetejére teszek, belül szintén megspriccelek.

Sütési idő kb. 35 perc. A sütés utolsó 10 percében megnézem, hogy mennyire pirul, s ha szükséges, akkor leveszem a felső edényt róla, de akkor lejjebb is veszem kicssé a hőfokot.

Ha elkészült rácsra teszem és jól bespriccelem vízzel a formából kivett kenyeret.