A hájat darálás előtt fél órára hideg vízbe áztatom, majd papírtörlővel leitatom róla a vizet.
A hártyát is leszedem róla.
Ezután ledarálom egyszer, ha nem elég homogén (kis rostszálak vannak benne például), akkor még egyszer.

Összeállítom a tésztát.

A lisztet összedolgozom tejföllel, tojással, egy pohár borral, sóval, cukorral és kevés szódavízzel, amíg sima, ruganyos tésztát kapok, majd 15 percet pihentetem. Ezután kinyújtom, kb. fél-egy centi vastagra.
A hájat összegyúrom 10 dkg liszttel, és kinyújtom kis híján ugyanakkorára, mint a tésztát, majd ráterítem.

A sok hajtástól és nyújtástól lesz leveles a tészta, ezért kell többször megismételni az egyébként rettentő egyszerű munkafázist: a kinyújtott tésztát hajtogatom úgy, mintha hivatalos levelet hajtanék.
Először az 1/3-ad részét hajtom, majd ezt ráfordítom a tészta többi részére.
Ujjnyomokkal jelzem a hajtások számát, hagyom pihenni 15-20 percet hűvös helyen. 
Ezután kinyújtom újra fél-1 centi vastagra és megismétlem a hajtogatást.
Újabb 15 percet pihentetem, most már két ujjnyommal. Ezt még kétszer megismétlem, így kapok négyszeresen hajtogatott tésztát.

Kinyújtom fél centi vékonyra és pogácsa szaggatóval kiszaggatom, tetejére köménymagot vagy szezámmagot teszek.
200 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 20 perc alatt világosra sütöm.