A húst vékony késsel két helyen felszúrjuk, és beledugjuk a kettévágott kolbászt. Kívülről alaposan besózzuk, és pár órát hagyjuk állni a hűtőben. A mustárt összekeverjük a borssal, és a keverékkel bekenjük a húst. Egy fedeles jénait kizsírozunk, belehelyezzük a húst, aláöntünk 1 dl vizet, és a hideg sütőbe tesszük. 180 fokra állítjuk a hőfokot, és kb. egy óráig befedve sütjük, majd a tetejét levéve róla, kb. még 20-25 percet. Közben meg-meglocsoljuk, hogy ne száradjon ki. Ha elkészült, kihűtjük, majd hűtőbe téve kifagyasztjuk, így másnap szépen lehet szeletelni