A csontot, a rajta maradt hússal, annyi hideg vízben ami éppen ellepi, kevés sóval felteszem főni. Ha felforrt, a habbal együtt leöntöm ezt a vizet.
Újra felöntöm 2 liter hideg vízzel és kevés sóval, forrásig hevítem. A még keletkező habot leszedem, majd egy órán keresztül, gyöngyöző forrással főzőm.
Egy óra múlva beleteszem a fűszereket, a felaprított zöldségeket és újabb egy órán át főzöm.
Ha kész, a húsos csontot külön tálalom. Tálalás előtt a levest 15 percet pihentetem.
A csigatésztát enyhén sós vízben kifőzöm és külön tálalom.