A quinoát alaposan válogassuk és mossuk át. Majd tegyük fel főni csipet sóval és annyi vízzel, amennyi ellepi. Lassú tűzön főzzük. Ha beszívta a vizet, apránként adagoljuk hozzá a tejet, közben meg-megkavargatva.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk az eritritet, a tojássárgáját, vaníliát, citromhéjat. Majd a tojáshabbal alaposan forgassuk össze a főtt quinoát.
24 cm-es kivajazott csatos formába öntjük a masszát, és 200 fokra előmelegített sütőben kb 35-40 perc alatt megsütjük.
Tálalhatjuk fahéjas porcukorral, lekvárral, vanília öntettel.