A ricottát egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a mézet, a reszelt citrom héjat, a tejszínt, a vajat,a cukrot,1 egész tojást és 2 tojás sárgát, robotgéppel simára, krémesre keverjük.
Ezután bele adagoljuk a lisztet a sütőport, majd ezzel is simára keverjük.
A tojásfehérjéket  kemény habbá verjük, majd a ricottás krémet óvatosan, lazán beleforgatjuk.
Utoljára hagyjuk a kandírozott gyümölcsöket óvatos mozdulatokkal belerakjuk elkeverjük.

Papír muffin formákba adagoljuk két kanál segítségével.

A muffinokat egy tepsire rakosgatjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk.
A kisebb adagoknál kb. 20, a nagyobb formáknál 35 perc a sütési idő.

Míg sül a ricotta muffin, addig a kekszet összemorzsoljuk, elkeverjük a cukorral, a sütés vége előtt 5 perccel megszórjuk a sült muffin tetejét, és visszatoljuk a sütőbe, hogy kicsit megpiruljon.
Langyosan vagy hidegen tálaljuk.