Az oldalast miután jól megmostuk a csontoknál feldaraboljuk és készítünk egy pácot,ami 1 dl olaj,só,bors,majoranna,kömény,fokhagyma és kevés vöröshagyma apróra vágva.Ezeket egy tálba összekeverjük és a húsokat ecsettel jól átkenjük és a tálba visszarakva, lefedve előző nap,betesszük a hűtőbe.Érlelődik!

Másnap egy lábasba vagy VOK-ba vizet teszünk és átemeljük bele a pácolt oldalasunkat és lefedve kb 40 percig főzzük.A tepsit kizsírozzuk,karikára vágjuk a hagymát és szétterítjük benne majd jön a kiáztatott és lecsepegtetett sav.káposzta,megszórjuk kevés pirospaprikával,fokhagyma szeletekkel,picit sózzuk és ráfektetjük a félig főzött oldalasunkat,meglocsoljuk a főzőlével,átkenjük zsirral a húsokat és lefóliázva be a sütőbe,180 fokon.Majd félidőben megforgatjuk a húsikat,kicsit átkeverjük alatta a káposztát,ha kell a fözőléből öntünk alá és rákarikázzuk az újburgonyát és visszatoljuk lefedve a sütőbe'15-20 perc múlva fólia le és 10 percet pirítjuk.